Baghali Polo ba Mahiche - En läcker, saftig och aromatisk skål fylld med örter och nötter!

Om du någonsin har haft turen att uppleva Irans kulinariska universum vet du att varje region har sina unika specialiteter. I den här artikeln vill jag ta dig på en smakresa till den charmiga staden Orumiyeh, belägen i nordvästra Iran. Här väntar ett verkligt mästerverk av persisk matlagning: Baghali Polo ba Mahiche.

Baghali Polo ba Mahiche är en traditionell iransk rätt som verkligen förtjänar sitt rykte. Den består av fluffigt kokt ris, garnerat med färsk dill och persilja, kombinerat med mör och saftiga lammlår som faller sönder vid minsta beröring. Det som gör Baghali Polo ba Mahiche så speciellt är dock dess hemliga vapen: “baghali”, vilket på persiska betyder “ärter”.

Dessa ärter, oftast limebönor eller fava bönor, tillagas långsamt i en rik lammbröd och kryddas med safran, gul lök och kaneldoft. Resultatet är en umami-bomb av smaker som kompletterar det möra lammet perfekt.

Baghali Polo ba Mahiche är mer än bara en måltid; det är ett kulturellt uttryck, en samlingsplats för familjer och vänner. Ofta serveras den på speciella tillfällen eller högtider, men kan lika gärna vara en avnjuten vardagslycka.

En djupdykning i Baghali Polo ba Mahiche

Låt oss nu titta närmare på de olika komponenterna som utgör denna kulinariska symfoni:

• Baghali (Ärter): Limebönor eller fava bönor är grunden för den här rätten. De tillagas långsamt och noggrant för att behålla sin form och struktur samtidigt som de absorberar alla aromer från lammbröden, safranet och kryddorna.

• Polo (Ris): Den perfekta Baghali Polo ba Mahiche använder långkornigt ris, ofta av sorten “Tarom”. Risen kokas med precision i saltat vatten tills det är fluffigt och separerat.

• Mahiche (Lamm): Lammlåret ska vara mört och saftigt, gärna från ett ungt lamm för optimal smak. Det marineras i en blandning av kryddor som turmeric, spiskummin, svartpeppar och gul lök innan det långsamt kokas eller stekas tills det är perfekt genomstekt.

• Kryddorna: Safran är en oumbärlig del av Baghali Polo ba Mahiche. Dess distinkta smak och doft ger rätten en lyxig touch. Gul lök, kaneldoft, persilja och dill bidrar till den komplexa smakpaletten.

• Tillbehör: Baghali Polo ba Mahiche serveras traditionellt med en tomatbaserad sås som kallas “mast-o-khiar” (yogurt med gurka) eller “torshi” (picklad grönsaker).

En steg för steg guide till Baghali Polo ba Mahiche

Vill du experimentera och laga Baghali Polo ba Mahiche själv? Här är en förenklad version av receptet:

Ingredienser:

• 500g lamm

• 2 koppar limebönor eller fava bönor

• 2 koppar långkornigt ris (Tarom)

• 1 gul lök, finhackad

• 1 tsk turmeric

• ½ tsk spiskummin

• ½ tsk svartpeppar

• 1 stjälk persilja, finhackad

• 1 stjälk dill, finhackad

• 1 msk safran

• Salt och peppar efter smak

• Olja eller smör

Instruktioner:

1. Skölj bönorna noggrant och blötlägg dem i kallt vatten över natten.

2. Mariner lammet med salt, peppar, turmeric, spiskummin och hackad gul lök. Låt marineras i minst 30 minuter.

3. Koka bönorna i saltat vatten tills de är mjuka men fortfarande behåller sin form. Sila av vattnet.

4. Koka riset enligt anvisningarna på förpackningen.

5. Stek det marinerade lammet i olja eller smör tills det är gyllene brunt och genomstekt.

6. Blanda de kokta bönorna, hälften av den hackade persiljan och dill med safran som lösts upp i ett par matskedar varmt vatten.

7. Lägg riset på ett serveringsfat, lägg över lammet och bönblandningen. Garnera med resten av persiljan och dill.

** Baghali Polo ba Mahiche är en rätt som garanterat kommer att imponera på dina gäster.** Den komplexa smaken och den vackra presentationen gör det till en perfekt måltid för alla slags tillfällen.

Tips och tricks

• För bästa resultat: Använd färsk safran, den ger en mycket rikare smak än torrt safranpulver.

• Experimentera med olika typer av lammbitar: Lammklubbor eller ryggfile kan också användas.

• Variera kryddningen: Prova att tillsätta lite koriander eller kummin för en mer exotisk smak.

Baghali Polo ba Mahiche är ett bevis på den persiska kökets kreativitet och tradition. Om du någonsin har möjlighet, se till att prova denna läckra rätt. Du kommer inte bli besviken!