Khanom Jeen Sai Bua Rökt!: En söt och salt somalisk upplevelse från Surat Thani

Surat Thani, en kuststad i södra Thailand, är hem för ett antal kulinariska höjdpunkter, men bland dessa sticker khanom jeen sai bua ut. Den är en unik och komplext maträtt som fångar den fantastiska balansen mellan sött och salt som karakteriserar thailändsk matlagning.

Khanom jeen sai bua är inget för fega. Den presenteras som en blandning av teksturer och smaker som dansar på tungan: mjuka, fermenterade risnudlar (khanom jeen) toppas med ett generöst lager av söt-salt stekt bunga (sai bua), ofta gjort med kokospulver och nötter. Till detta läggs en färsk och krispig sallad av gurka, morot och koriander, allt serverat i en aromatisk kokosnötssås.

Khanom Jeen: Den grundläggande komponenten är khanom jeen - risnudlar som är smala och något större än vermicelli. De fermenteras traditionellt i två dygn och ger en karakteristisk sur smak som balanserar sötheten i sai bua-fyllningen.

Sai Bua: Den här rätten har fått sitt namn från “bua”, det thailändska ordet för lotus, eftersom den traditionellt formas som en lotusblomma. Fyllningen görs med kokospulver, socker och ofta torkade räkor eller fisk, vilket ger en unik umami-smak. Sai bua steks i en wok tills den blir gyllenbrun och krispig.

Kokosnötssås: Khanom jeen sai bua serveras alltid med en krämig kokosnötssås som är söt och kryddig. Den görs genom att koka ner kokosmjölk med chiliflakes, salt och ofta limejuice.

Sallad: Till sist läggs en fräsch sallad till. Den innehåller vanligtvis gurka, morot och koriander, men andra grönsaker kan också användas beroende på regionen eller kockens preferenser. Salladen ger khanom jeen sai bua en välbehövlig krispighet som kompletterar de mjuka nudlarna och den söta-salta fyllningen.

Sättet att äta: Khanom jeen sai bua är en riktig “hands-on”-rätt! Man blandar alla komponenter - nudlar, sai bua, sallad och sås - i en skål och äter sedan med en gaffel eller sked.

Tips:

• För att verkligen uppskatta khanom jeen sai bua rekommenderas att man besöker Surat Thani. De lokala ställena har ofta sina egna speciella recept och tekniker som är värda att prova.
• Vissa restauranger erbjuder olika varianter av sai bua-fyllning, till exempel med mungbönor, chiliflakes eller kryddörter. Var inte rädd för att experimentera och hitta din favorit!

Khanom jeen sai bua är en riktig smakbomb som visar på den mångsidighet och komplexitet som finns i thailändsk matlagning. Den är söt och salt, sur och krispig – en upplevelse som garanterat kommer att lämna ett bestående minne.